LAMPUGA A LA GUIPUZCOANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de lampuga, harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, dos cebollas, azafrán, pimentón, aceite, sal y pimienta.

 Preparación:

Se limpia la lampuga, se trocea, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite. Se reserva en una cazuela aparte.

En el mismo aceite de freír la lampuga se rehogan las cebollas picadas,  los ajos picados, se añaden el pimentón, el azafrán, sal y pimienta. Se vierte sobre la lampuga, se riega el vaso de vino blanco y se deja cocer unos veinte minutos.

Esta receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) es una adaptación del Bonito a la Guipuzcoana.