LAMPUGA A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de choco, dieciséis colas de gamba, dos docenas de mejillones, medio kilo de llampuga, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de tomate frito, tres dientes de ajo, cuatro picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren en una cazuela los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel; se cuela el caldo y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.

Se limpia la llampuga, se corta en supremas pequeñas, se salpimienta y se reserva.

En una olla grande, se echa aceite, sobre él se rehogan los ajos picados, el tomate frito, las gambas peladas, el choco picado en trocitos, los mejillones, llampuga, se riega el caldo de abrir los mejillones hasta cubrir. Si hace falta, se complementa con algo de agua. Se añade el perejil, se salpimienta y se cuecen en fuego lento un cuarto de hora.

Se coloca en el plato el picatoste y sobre él se sirve el pescado.

La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao