LAMPUGA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, cuatro dientes de ajo, una copa de manzanilla de Sanlúcar, aceite, tres cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga, se les quita la pie y las posibles espinas con unas pinzas, se cortan en filetitos, se reservan.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se añaden los filetitos de lampuga, se doran un poco, se añade la copita de manzanilla y se deja reducir un poco

se añaden tres cucharadas de fumé y se trabaja una salsa. Se sirven con acompañamiento de arroz blanco y la salsa.

Receta recogida en el Restaurante El Carmen II en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)