LAMPUGA A LA MODA DE ROSA

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de lomo de lampuga de tres cuartos de kilo, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

El trozo de lomo de pescado se macera por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino,  tomillo, estragón,  perejil, sal y pimienta. Se retira y se reserva el caldo de la maceración

Se escurre el trozo de llampuga, se pasa por harina de freír pescado y se confita a fuego lento un cuarto de hora, mas que freír, cocer en aceite.

Se lleva a una cazuela de barro, se le añaden el vino, el caldo de carne y  un poco de caldo de la maceración. Se cuece diez minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente acompañándolo con una guarnición de champiñones fritos en la mantequilla.

Esta receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) es de Rosa Guerrero de Ayamonte (Huelva)