LAMPUGA A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, cien gramos de harina de freír pescado, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian as rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se lavan, escurren y secan con un papel de cocina; se salpimientan. Se les da una vuelta por harina de freír pescado y se fríen en aceite. Se reservan en una cazuela de barro.

Se machacan en un almirez, el perejil, los dientes  de ajo, el azafrán y un chorrito de aceite. Se vierte sobre las rodajas de lampuga con una chispita de agua, se deja hervir unos diez minutos y se sirven en la misma fuente.

Receta común de la Cocina Española recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)