LAMPUGA AL CAVA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de cava, un aguacate, medio vaso de nata liquida, una cebolla, estragón, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se lavan muy bien,, se secan y se añade un poquito de sal. Se pasan por harina de freír pescado, y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se sacan las rodajas y se reservan en una fuente de barro.

En un recipiente se fríen con aceite de oliva, la cebolla muy picada y  el estragón picado; se les dan unas vueltas y se añade el cava. Se remueve de vez en cuando. Pasado un cuarto de hora, se añade la nata y se reduce un poco.

En una batidora, se coloca el aguacate picado, se añade la fritada,  se salpimienta y se bate.

Con la salsa se riegan los filetes de pescado y se sirven.

Receta común de la Cocina Española recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)