LAMPUGA AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, una cebolla, seis cucharadas de vinagre balsámico, seis dientes de ajo, perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cuatro filetes de lampuga de piel y posibles espinas, se escurren y se salpimientan. Se pasa cada filete por harina de freír pescado y  se fríe en aceite abundante; una vez fritos,  se reservan en una cazuela de barro.

En la misma sartén y  aceite, se fríen la cebolla picada fina, los ajos picados y el perejil picado. Cuando la cebolla empiece a blanquear, se retira del fuego, se añaden el pimentón y el vinagre, Se remueve bien y se vierte sobre el los filetes de lampuga Se lleva al fuego la cazuela con los filetes unos cinco minutos y se sirve con acompañamiento de espaguetis al barollo.

Receta recogida en el Venetto (Italia)