LAMPUGA AL PIMENTÓN

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de dorao, medio vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino, una rebanada de pan del día anterior, dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorao, se cortan en supremitas pequeñas, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan

En un mortero, se majan dos dientes de ajo con una pizca de sal, se añaden las rebanadas de pan fritas en aceite y dos dientes de ajo fritos, se continua el majado, se añaden el comino molido, el vinagre y el pimentón, se termina de majar y se añade a la sartén en la que se frieron los ajos y las rebanadas de pan, se les dan unas vueltas.

Se añaden las supremas de dorao, se cubren con la salsa y se cocinan diez minutos moviendo la sartén de vez en cuando para que el pescado tome el sabor y se haga homogéneamente. Se sirve acompañado de un vino rosado muy fresco.

Receta de Belli Dorado del Kiosco Belli II en la Avenida del Parque en Isla Cristina (Huelva)