LAMPUGA CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro anchoas, cuatro tomates, una docena de aceitunas, una cucharada de alcaparras, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se retiran y se reservan.

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se fríen en la misma sartén y aceite cuatro minutos por cada lado, se sacan y se reservan.

Se cuela el aceite, en la misma sartén y aceite se saltea la cebolla junto a las anchoas,  se deslíen con una cucharada de palo; se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, una chispa de piri-piri, se cocina ocho minutos, se añaden las aceitunas picadas y las alcaparras, se rectifica de sal y pimienta. Se vuelven los ajos y el pescado, se cocina cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao