LAMPUGA  CON ALMENDRAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga de ración, cien gramos de almendras, una cebolla, medio vaso de vino blanco, limón, maicena, dos dientes de ajo, perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se cuecen en poca agua, con el vino blanco, la cebolla cortada en gajos, los ajos en rodajitas, sal y pimienta.

En sartén aparte, se rehogan las almendras en aceite, con el perejil picado, la maicena y el azafrán. Cuando haya dorado se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se le añade zumo de limón y un poquito del caldo de cocer el pescado hasta que quede una salsa a nuestro gusto.

Se rocían las rodajas de lampuga con una parte de la salsa y el resto se sirve en salsera.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Océano en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva).