LAMPUGA CON JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes: (6 personas)

Medio kilo de judías blancas, un vaso de almejas, medio kilo de lampuga, dos pimientos, tres tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro zanahorias, dos cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de cominos, cuatro tazones de arroz blanco, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reservan.

Se dejan en remojo toda la noche las judías blancas en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan

Se rehogan en una cazuela con aceite, la cebolla y el ajo. medio rehogar, pasados cinco minutos se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, el tomate picado sin piel ni pepitas, los pimientos cortados en trozos pequeños y la hoja de laurel. Se añaden las judías y agua hasta cubrir, se cuece media hora, se añaden el vino blanco y  el pescado cortado en trozos no muy grandes, las almejas y su clado, se dejan cocer un cuarto de hora, se remueve en la cochura, se añaden los cominos y se rectifica de sal.

Se sirve en platos con una corona de arroz blanco y las judías con la lampuga en el centro.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)