LAMPUGA EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, diez langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, si son de lomo mejor, se pasan por  harina de freír pescado y se fríen en la freidora con abundante aceite.

Se pelan los langostinos, se fríen en aceite, se reservan. Se fríen las cabezas, se les añade el vino blanco, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene, se reserva. Los langostinos se pican muy finos o se trituran, se reservan cuatro enteros.

Se rehoga en una satén la harina, cuando dore, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, la carne picada de los langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se añade la yema del huevo duro rallada, se añade el caldo que hemos reservado y se cuece unos diez minutos para que reduzca.

Se emplatan individualmente los filetes de lampuga, se riegan con la salsa, se les ralla la clara del huevo duro y se sirven con una guarnición de remolacha dulce y guisantes adornados con los langostinos enteros.