Jueves, 21 de julio de 2011

LAMPUGA EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de fre?r pescado, aceite, un vaso de vino blanco, diez langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los filetes de lampuga, si son de lomo mejor, se pasan por? harina de fre?r pescado y se fr?en en la freidora con abundante aceite.

Se pelan los langostinos, se fr?en en aceite, se reservan. Se fr?en las cabezas, se les a?ade el vino blanco, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene, se reserva. Los langostinos se pican muy finos o se trituran, se reservan cuatro enteros.

Se rehoga en una sat?n la harina, cuando dore, se a?ade la cebolla picada, el ajo, el perejil, la carne picada de los langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se a?ade la yema del huevo duro rallada, se a?ade el caldo que hemos reservado y se cuece unos diez minutos para que reduzca.

Se emplatan individualmente los filetes de lampuga, se riegan con la salsa, se les ralla la clara del huevo duro y se sirven con una guarnici?n de remolacha dulce y guisantes adornados con los langostinos enteros.


Publicado por felipeluzon @ 8:18
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