LAMPUGA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, dos cucharadas de harina de freír pescado, una copa vino de Jerez, un diente de ajo, un limón, cincuenta gramos de piñones, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de lampuga por harina de freír pescado y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

Se machacan los piñones con la copa de vino de Jerez en un almirez. Se consigue una pasta suave, se añaden unas cucharadas de aceite, se remueve bien para que ligue, se añade el zumo del limón, se salpimienta, se añaden el perejil picado, el ajo picado y se tritura con la varilla

Se emplatan individualmente los filetes de lampuga y se riegan con esta salsa. Se sirven fríos con una guarnición de guisantes y maíz dulce.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)