LAMPUGA EN SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de lampuga, un vaso de vino blanco,  laurel, doscientos gramos de gambas, una copa de coñac, dos carabineros, un vasito de salsa de tomate, tabasco, una cebolla, lechuga, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los filetitos de lampuga en abundante aceite, se escurren  y se reservan sobre papel de estraza

En una sartén, se coloca el aceite, se fríen las gambas peladas, los carabineros,  se añaden la cebolla picada y los ajos picados, se remueven, se incorpora el coñac, un vaso de vino blanco y se cuece quince minutos; se agregan la salsa de tomate y el tabasco, se salpimienta y cuece un par de minutos. Se pasa por la batidora.

Se emplatan los tacos de lampuga en una fuente, se rocían con la salsa y se sirven, adornando con una corona de lechuga rizada cortada en juliana.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)