LAMPUGA CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, seis cucharadas de aceite de oliva, media zanahoria picada, media cebolla picada, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil picado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una copa de jerez, cincuenta gramos de alcaparras, una lechuga rizada.

Preparación:

Se lavan las rodajas de lampuga, se escurren y se secan con un papel de cocina, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Se emplatan y se reservan.

En una cazuela se fríen con aceite, la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria rallada, cuando estén un poco hechas se añade la harina, se remueve unos cinco minutos. Se echan el perejil picado y la copa de jerez, si hace falta se le añade agua y  se hierve diez minutos, se cuela y se pasa a otro recipiente. Se le pican las aceitunas y se bate hasta obtener una salsa.

Con la salsa se napan las rodajas de lampuga que hemos reservado. Se sirven tibios, adornando con una guarnición de lechuga rizada, cortada en juliana y alcaparras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)