LAMPUGA CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lampuga, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, diez nueces de mantequilla, ocho anchoas de lata, una cucharada de harina, medio vaso de leche, aceite, remolacha, zanahoria, cebollitas en vinagre, pimienta y sal.

Preparación:

Se lavan las rodajas de lampuga, se escurren y se secan con un papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite abundante. Se emplatan y se reservan

En un cazo se pone la mantequilla, con la harina desleída en medio vaso de leche, se calienta dejándolo hervir como cinco minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no forme grumos

Se añaden las anchoas, majadas en un almirez, se salpimienta y se remueve bien.

Con esta pasta, se untan as rodajas de lampuga y se sirven, con una guarnición formada por remolacha picada, zanahoria picada y cebollitas en vinagre.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)