LAMPUGA CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, un vaso de vino blanco, aceite, cien gramos de ciruelas pasas, una nuez de mantequilla, una cucharadita de miel, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de naranja, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, media cebolla, un diente de ajo, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se pasan por la harina de freír pescado, se fríen en abundante aceite, y se reservan.

En un cazo, se derrite la mantequilla, se añaden la cebolla y el diente de ajo picados, cuando doren se añaden las ciruelas picadas, un vasito de vino blanco, el zumo de naranja y la miel. Se rehoga, removiendo para que no se pegue, como unos diez minutos, se le añade la maicena desleída en un poquito de vino con las dos gotas de tabasco y se continua la cocción un par de minutos, se pasa por la batidora y se riegan los tacos de lampuga con esta salsa. Se sirven calientes con una guarnición de judías verdes y guisantes salteados.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)