LAMPUGA CON SALSA DE GUINDILLA

Ingredientes: ( 6 personas)

Un trozo de un kilo de lomo de lampuga, medio limón, un clavo, unas guindillas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, dos tomates,  dos dientes de ajo, vinagre, patatas fritas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el trozo de lampuga, con el medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Se deja enfriar un poco y se filetea. Se reserva emplatada en una fuente, cubierta con un paño húmedo.

Se majan las guindillas en un almirez, con un chorrito de vino blanco, se reservan.

En una sartén, se fríen la cebolla muy picada y los ajos picados; se agregan los tomates pelados sin pepitas y rallados. Se añaden la guindilla majada y el vino blanco, se remueve bien, se añade un chorrito de vinagre, se salpimienta y se reduce a gusto en fuego lento, reduciendo unos minutos.

Se riegan los filetes de lampuga con esta salsa y se sirven con una guarnición de patatas fritas.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)