LAMPUGA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, diez nueces de mantequilla, el zumo de un limón, medio vasito de fumé, dos yemas de huevo,  y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se lavan, se escurren y se secan. Se pasan por la harina y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan.

En un cazo, se echan las yemas de los huevos, la mitad de la mantequilla, se remueve y cuando derrita se añaden el zumo de limón y el fumé, se bate con una cuchara de madera, y se agrega el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa consistente.

Se napan los filetes de pescado con la salsa. Se sirven con una guarnición de judías verdes salteadas.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)