LAMPUGA CON VERDURAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga, cuatro pimientos de piquillo, diez cebollitas, dos patatas, un vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé de pescado, un limón, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, culantro,  sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la lampuga en supremitas, se salpimientan y se emplatan en una fuente.

Se mezclan medio vaso de aceite, la ralladura del limón, los ajos picados muy finos, la hoja de laurel, el perejil, se salpimienta y se vierte la mezcla sobre las supremitas de lampuga. Se tapa la fuente con film de plástico y se reserva dos horas en la nevera.

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen, con el resto del aceite. Se reservan.

Se cortan los pimientos de piquillo en tiras y se rehogan con un pelin de aceite. Se cuecen las cebollitas y se rehogan con un pelin de aceite.

En el resto del aceite de freír las patatas, se fríen los filetes de lampuga, dos minutos por cada lado. Se reservan emplatados.

Se añade a la sartén con el aceite de freír la lampuga el medio vaso de fumé, se cuece como unos dos o tres minutos, se le añaden unas ramitas de culantro fresco, se rectifica de sal. La salsa así conseguida se vierte sobre los filetes de lampuga, que se adornan con los taquitos de patata, las tiras de pimiento y las cebollitas.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)