LAMPUGA EN PAPILLOTE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga de ración, harina, cincuenta gramos de mantequilla, una zanahoria, apio, champiñones, una cebolla medianita, estragón, y sal.

Preparación:

Se sazonan con sal y estragón los filetes de lampuga, se pincelan con mantequilla y se marcan dos minutos por cada lado a la plancha

En la misma sartén con otra porción de mantequilla, se rehogan la cebolla, el apio, los champiñones y la zanahoria, todo muy finamente picado. Se salpimienta.

Se reparten las verduras en cuatro laminas de papel de aluminio, se colocan los filetes de lampuga sobre ellas y encima una porción de mantequilla. Se cierra el papel en caja, que no se salga, se lleva a horno medio como unos quince o veinte minutos.

Se  quita el papel con cuidado y se sirve.