LAMPUGA EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una patata, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, perejil y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se pasan por la harina de freír pescado y se fríen en la freidora; se reservan.

Se pela la patata y se trocea muy fina, patatas paja, se fríe en aceite. Se colocan en una fuente como base y sobre ellas, los filetes de lampuga. Se reservan.

En una sartén al fuego se coloca el aceite, se rehoga la harina, hasta que dore un poquito, se vierten el fumé de pescado, el vino blanco, el laurel y agua hasta completar medio litro. Se remueve para que no forme grumos.

Se majan el ajo y el perejil, se añaden a la sartén, se ajusta la sal, se deja cocer hasta que reduce un poco a nuestro gusto, se retira la hoja de laurel y se escancia sobre los filetes de lampuga. Se sirve caliente.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao