LAMPUGA EN SALSA ROJA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de lampuga en filetes, aceite, dos cucharadas de harina, una cebolla pequeña, cuatro pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de pescado, pimentón, pimienta, perejil y pan frito.

Preparación:

Se pasan por harina los filetes de lampuga y se fríen en aceite, dorándolos solo un poco por ambos lados. Se reservan en una cazuela.

En el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, el ajo en rebanaditas, los pimientos, se añaden el pimentón, el vaso de vino y medio vaso de agua con la pastilla de caldo desleída; se añade un pelin de pimienta, se pasan por el chino y se vierte todo sobre los filetes de lampuga. Se deja cocer lentamente unos quince minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Se espolvorea perejil picado y se sirve directamente con rebanaditas de pan frito.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)