Domingo, 24 de julio de 2011

LAMPUGA EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de lomo de lampuga, una vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos? gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite,? una cucharada de harina, un diente de ajo

Preparaci?n:

Se congela el lomo de lampuga a menos veinte grados durante un d?a, se corta en carpacho, se emplatan los filetitos y se reservan

En una sart?n con aceite, laurel y ajo picado, se abren las almejas, se a?ade el vino y se deja cocer un par de minutos. El caldo se cuela y se reserva, Las almejas se descascaran, se pican y reservan.

En la sart?n se rehoga la harina con aceite, cuando dore, se a?ade el caldo que hemos reservado, se a?aden las almejas picadas, las yemas de huevo duro ralladas y se rectifica de sal si hace falta.

Se vierte la salsa sobre las laminas de lampuga que se hab?an reservado en la fuente, se rallan por encima las claras del huevo duro, se adornan con perejil picado y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:14
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