LAMPUGA EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de lomo de lampuga, una vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos  gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite,  una cucharada de harina, un diente de ajo

Preparación:

Se congela el lomo de lampuga a menos veinte grados durante un día, se corta en carpacho, se emplatan los filetitos y se reservan

En una sartén con aceite, laurel y ajo picado, se abren las almejas, se añade el vino y se deja cocer un par de minutos. El caldo se cuela y se reserva, Las almejas se descascaran, se pican y reservan.

En la sartén se rehoga la harina con aceite, cuando dore, se añade el caldo que hemos reservado, se añaden las almejas picadas, las yemas de huevo duro ralladas y se rectifica de sal si hace falta.

Se vierte la salsa sobre las laminas de lampuga que se habían reservado en la fuente, se rallan por encima las claras del huevo duro, se adornan con perejil picado y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)