LAMPUGA EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, doce espárragos, medio vaso de nata, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, el zumo de un limón, aceite, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se pasan por  harina de freír pescado y se fríen en abundante aceite.

En una batidora, se ponen seis espárragos, la nata, el queso rallado, un chorrito de zumo de limón, se salpimienta y se bate. Se añaden un chorrito del fumé de pescado y el perejil picado, se bate otra vez. Con la salsa se cubren los filetes de lampuga y se adornan con los otros espárragos que se reservaron y alcaparras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)