LAMPUGA EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino amontillado, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, guindilla molida, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en la freidora. Se reservan

Se ralla la piel de la naranja, se reserva; se exprime el zumo, que se reserva también.

En un cazo se derrite la mantequilla, se añaden la harina y la leche, removiendo hasta que dore, se añaden el vaso de vino blanco amontillado, la guindilla molida, la pimienta, el zumo de las naranjas y las raspaduras de la piel, se deja hervir diez minutos, se remueve para que no salgan grumos y se rectifica de sal.

Se sirven los filetes de lampuga emplatados individualmente, se riegan con la salsa y se acompañan con una guarnición de guisantes y maíz dulce.