LAMPUGA EN SALSA DE PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza inglesa, un puñado de pasas, aceite, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de vinagre de manzana, y un limón.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se lavan se escurren y se secan con un papel de cocina. Se salpimientan, se pasan por harina, se fríen en aceite abundante y se reservan.

Se remojan las pasas en agua, se les quitan las pipas y se reservan.

En una cazuela se ponen el azúcar, la mostaza y la harina, medio vaso de agua, el vinagre, el zumo del limón, las ralladuras de la cáscara del limón y las pasas sin pipas. Se tritura todo en una batidora, se cuece hasta que reduce un poco y se vierte sobre los filetes de lampuga emplatados individualmente. Se sirven con guarnición de arroz blanco o de verduras cocidas.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)