LAMPUGA EN SALSA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, una rebanada de pan, un limón, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por  harina de freír pescado y se fríen en aceite abundante. Se emplatan individualmente y se reservan.

Se fríe la rebanada de pan, se maja en un almirez, se le añade un chorro de limón, se añade el perejil picado a cuchillo y se sigue majando.

Se añade el majado a la sartén junto al vaso de vino blanco, se remueve muy bien, se rectifica de sal y pimienta, se vierte sobre los filetes de lampuga y se sirven con una guarnición de patatas y pimientos fritos.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)