LAMPUGA MACERADA A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, un vaso de vino blanco, aceite, el zumo de un limón, harina, un puñado de aceitunas, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lampuga, se lavan, se escurren y se reservan.

Se prepara un adobo con el vaso de vino blanco, el zumo del limón, tomillo, perejil, los ajos majados, sal y pimienta. Se añaden los filetes de lampuga y se dejan macerar un par de horas.

Se sacan del adobo, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se reservan.

Se le pican las aceitunas al adobo se pasa por una batidora y se reduce un poco mediante cocción, hasta obtener una salsa que se verterá en caliente sobre los filetes que se habían reservado.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)