LLAMPUGA A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de llampuga de un kilo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, vinagre, un diente de ajo, y media cebolla picada, una cucharada de almendras picadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de pan rallado, media copita de coñac, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el lomo de llampuga con el medio limón, la hoja de laurel, el clavo y un chorrito de vinagre. Pasada media hora, se retira, se escurre, salpimienta y se reserva en una fuente.

En sartén aparte, se fríen en aceite, las almendras picadas, el perejil, el ajo, la cebolla picada, el pan rallado, el azafrán y se dejan dorar. Se le añaden unas gotas de limón, media copita de coñac, y se vierte la salsa sobre el lomo de llampuga y se sirve

Receta recogida en Casa Miguel en el Mercado del Carmen de Huelva.