LIRIO EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, un vasito de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de albahaca, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se salan los filetes de lirio una media hora, se lavan, se escurren, y se secan con un papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en  abundante aceite. Se reservan.

En una cazuela se añade aceite, cuando este caliente, se añade la mantequilla en porciones y se va derritiendo. Se añaden los ajos picados, la cucharadita de albahaca, se remueve, se salpimienta y se añade el queso rallado, cuando funde, se conserva al baño Maria hasta servir.

Se emplatan los filetes de lirio sobre un lecho de lechuga cortada en juliana, se untan con la salsa y se sirven con el resto en salsera.

Receta recogida en la Plaza Pérez Pastor de Punta Umbría (Huelva)