S?bado, 30 de julio de 2011

LIRIO EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lirio, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de pur? de tomate, una copa de co?ac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fum? de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se limpian los filetes de lirio, se salpimientan y se marcan en una plancha engrasada con aceite por ambos lados, se emplatan en una fuente

En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se a?aden el pur? de tomate y los cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el co?ac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se a?ade el vino,? pasados tres minutos se a?aden la harina, la mostaza y el fum? de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las c?scaras de cangrejo.

Se vuelve el caldo a la cazuela, se a?ade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.?? ?

Se emplatan los filetes, se sirven acompa?ados de la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 8:59
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios