LOMO DE LAMPUGA AL MOSTO

Ingredientes: (4 personas)

Un lomo de lampuga de un poco mas de medio kilo, cincuenta gramos de jamón serrano magro, dos cebolletas, una cebollita, cuatro pimientos de piquillo, un vaso de mosto de Umbrete, aceite de oliva, una pizca de manteca de cerdo, puré de castañas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el lomo de lampuga con los trocitos de jamón, se lía con una cuerda, y se reserva.

En una cazuela de barro grande con aceite y la pizca de manteca de cerdo, se doran las cebolletas picadas y la cebollita. Se añade el lomo de lampuga, se dora, se le añaden los pimientos picados, se salpimienta y se añade el mosto con un poco de agua, hasta cubrir. Se cuece  veinte minutos hasta que este hecho el pescado.

Se saca el lomo de lampuga, se deja enfriar, se le quita la cuerda, se corta en lonchas. Se pasa el jugo de la cochura por una batidora y se trabaja una salsa.

Se sirve con puré de castañas acompañado con la salsa.