PAVIAS DE DORAO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de dorao, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, cilantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorao, se lavan, se escurren, se cortan en tiras de unos cinco centímetros y se marinan una hora en el zumo de los dos limones, el pelin de vinagre de manzana, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y se añade un poco de agua hasta cubrir.

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadurina y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Transcurrida la hora de maceración  se embadurnan las tiras de dorao y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente; se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga picada en juliana formando una corona a su alrededor.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)