PELOTAS DE DORAO

Ingredientes: (4/6 personas)

Un kilo de dorao, cuatro huevos crudos, cuatro lonchas de jamón York, una taza de aceitunas sin hueso, una lata de pimientos de piquillo, dos huevos duros, pan rallado. Dos tomates maduros, un pimiento, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las rodajas de dorao en agua abundante con sal, un cuarto de hora, se limpia de posibles espinas y se desmenuza en una cazuela, se le añaden dos huevos frescos, los pimientos de piquillo picados, las aceitunas picadas, los huevos cocidos y el jamón de York picado; se le añade pan rallado y sal, se amasa bien y se forman las bolas, no muy grandes, del tamaño de una albóndiga.

Se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite caliente. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate sin pepitas, se salpimienta; se tritura con la batidora hasta tener una salsa. Se reserva.

Se colocan las bolas en la cazuela de barro, se le vierte la salsa y al comenzar a hervir, se añaden el vino blanco y el fumé de pescado,  se deja cocer cinco minutos. Se sirven calientes con acompañamiento de verdura cocida.