PEZ LIMÓN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pez limón, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de vinagre, agua, corteza de naranja, dos clavos harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pescado en filetes, se lavan, se escurren y se pasan por harina de freír pescado y se fríe en abundante aceite.

En la misma sartén y aceite colado, se fríen la corteza de naranja, el laurel, los clavos y los ajos enteros chafados. Se añade el vinagre con dos vasos de agua, se deja enfriar, se añaden los filetes de pescado y se les da un hervor de tres minutos, se dejan un día en el caldo y se consumen.

Receta recogida en Isla Cristina en el Mercado Nuevo