PIMENTÁ DE DORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, dos filetes de dorao, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorao, se escaldan en una cazuela con agua unos minutos, se separan las hojas y se reservan

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, se asan a doscientos grados, se les da la vuelta cada diez minutos y se dejan asar tres cuartos de hora.

Se retiran y se llevan a una fuente redonda y honda, se tapan para que suden y se dejan enfriar.

Una vez fríos se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras relativamente finas. Se reservan.

En una sartén con aceite se rehogan los ajos cortados en laminas finitas, y cuando estén se añaden los pimientos y se les da una vuelta, un minuto o dos. Se les añade el caldo de sudar los pimientos y el dorado en laminas se salpimientan y se cocinan hasta que el pescado este hecho; se sirve.

Receta recogida en el Restaurante Océano Playa en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)