ROMESCO DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de llampuga, cuatro gambas, un vaso de almejas, unos trocitos de sepia, dos rebanadas de pan, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de aceite de oliva, doce almendras, seis avellanas, tres dientes de ajo, una ñora, una cucharada de pan rallado, tres tomates, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. A las almejas se les quita la valva superior y se reservan.

Se limpian y se pelan, las rodajas llampuga, las gambas, la sepia,  se fríen y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, el pan, los dientes de ajo picados, las almendras, las avellanas y las ñoras. Una vez frito, se pasan por el turmix, añadiendo el caldo de abrir las almejas que admita.

En una cazuela se fríen los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden las rodajas de lampuga con su frito, se añaden las almejas, se riega con el triturado, se añade la guindilla, el resto del agua de abrir las almejas, se salpimienta, y se cuecen como unos diez minutos. Si hace falta se espesa con pan rallado. Se sirven calientes.

Receta catalana común en Cataluña y Baleares, aquí en Isla Cristina se llama Romesco de Dorao y es una de las recetas heredadas de los fundadores catalanes del pueblo