SOPA DE CABELLINIS Y LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Dos rodajas de lampuga, un litro de caldo de verduras, un limón, dos puerros, dos zanahorias, un cuarto de kilo de cabellinis, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, jengibre rallado, cilantro, perejil, una hoja de laurel, albahaca, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un ramillete con las hierbas aromáticas, y se reserva.

Se ralla la cáscara del limón, y se exprime el zumo, se cortan las rodajas de lampuga en tiritas, se colocan en una fuente con el zumo de limón, la salsa de soja, el jengibre rallado, la piel rallada del limón y la guindilla; se dejan macerar un par de horas.

Se cortan los puerros en rodajas y las zanahorias en tiras muy finas, se saltea, en aceite.

En una cazuela se vierte el caldo de verduras, cuando hierva se añaden la lampuga macerada, el liquido de la maceración, la zanahoria, el puerro, los cabellinis y el ramillete de hierbas aromáticas.

Se deja hervir unos diez minutos, se le quita el ramillete de hierbas, se salpimienta y se sirve caliente.

Los cabellinis son unos fideos muy finos que se usan solo para sopas