SOUQUET DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de pez limón, una cebolla, cinco tomates, ocho dientes de ajo, medio vasito de aceite, dos patatas medianitas, un picatoste, un vasito de vino blanco, perejil, doce almendras, tres avellanas, dos cabezas de ajo, un vaso de caldo de pescado, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo y media cucharadita de azúcar

Cuando el sofrito haya reducido a salsa, se le añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas, se remueven y se añade el caldo hasta cubrirlas.

Se trocea el pescado y cuando las patatas estén casi tiernas se añade al guiso. Con el pan frito, las almendras, las avellanas, un vasito de vino blanco (hay quien le pone vinagre) y el perejil, se hace un majado; se  añade al guiso, se dejan cocer las patatas y el pescado hasta que estén hechos. Se sirve caliente con trocitos de pan frito.

Los souquets son platos que aprovechan el pescado, generalmente guisado, que ha sobrado el día anterior.