TARTA FRÍA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lampuga, el zumo de un limón, medio kilo de patatas, dos huevos duros, medio vaso de leche, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de estragón picado, un cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la lampuga en agua con la pastilla de caldo de pescado desleída, como unos quince minutos, se enfría, se escurre y se desmiga. Se reserva.

Se cuecen las patatas, se les quita la piel y se machacan con la leche hasta tener un puré de patata (se puede usar de sobre), se le añaden los huevos duros picados, el zumo del limón, el perejil, el estragón, la salsa de tomate, la lampuga y la mantequilla derretida.

Cuando la masa este homogénea, se unta una fuente con mantequilla, se vierte la masa y se lleva al frigorífico doce horas, cubierta con papel de aluminio y un peso encima.

Se desmolda en una fuente, se adorna con aceitunas, y rodajitas de huevo cocido o se baña en mayonesa.