ACEDIAS EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de acedías, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se lleva a una cazuela de barro.

Se limpian las acedías  de cabeza, escamas y entrañas. Se llevan a un lebrillo, se salpimientan y se reservan media hora, se fríen en aceite muy caliente. Se sacan, se llevan a una cazuela de barro con la salsa de tomate y se cocina a fuego muy bajo unos minutos, se sirven con salsa falso alioli.