ACEDIAS  EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo y medio de acedías, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías  de cabeza, escamas y entrañas. Se llevan a un lebrillo, se salpimientan y se reservan media hora.

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanahoria picada, la cebolla, el apio, perejil, las hojas de laurel, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se cuecen en el cinco minutos las acedías.

Mientras hierve se prepara una salsa, en un bol con perejil picado, el zumo de medio limón, pimienta molida, sal y aceite. Se bate todo íntimamente, y se reserva.

Una vez cocido el pescado, se saca del caldo, se escurre,  y se emplata en una fuente. Se riega con la salsa y se adorna con una ramita de perejil.

Esta receta, es como lo guisamos en casa. Se puede preparar con otros pescados planos.