AJO BLANCO CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, medio kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornillo, se le añade la miga de pan y otro poco de agua. Se continua el majado y se le va añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de majar; como si fuese para hacer mayonesa. Una vez ligado el aceite, se añade de igual modo el vinagre y a continuación el agua hasta completar un litro. Se le añaden cubitos de hielo y se deja reposar un rato.

Se pelan las gambas en crudo y se reservan.

En una cazuela de barro se rehoga con aceite el ajo picado muy fino, cuando comience a dorar se añade la guindilla, se añaden las gambas, se les dan unas vueltas, se tapan  y se dejan tres minutos.

Se coloca una base en los platos de ajo blanco, se colocan las gambas sobre ella y se sirven.

La receta de ajo blanco es la receta familiar de Mortejicar (Granada). Receta ancestral con mas de doscientos años