ALCACHOFAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, una cebolla, una lata de atún, una cucharada de perejil, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se despuntan y se les corta el rabo, se cuecen en agua con sal cinco minutos, se escurren y se abren como una flor.

En una sartén aparte con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando poche se añade el atún se le dan unas vueltas y se rellenan las alcachofas, se salpimientan y se espolvorean con perejil picado a cuchillo.

Se llevan a una fuente engrasada con aceite, se les escalfa un huevo y se lleva la fuente al horno a temperatura media, se cocina hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto, se riegan con una gotas de aceite y vinagre balsámico y se sirven.