ALCACHOFAS CON PIPAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de chirlas, una hoja de laurel ciento cincuenta gramos de pipas de girasol peladas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras, se reservan.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores leñosas y las puntas, se cortan en cascos y se cuecen en una cazuela con agua, sal y unas gotas de limón.

Se sacan, se reservan dieciséis cascos, el resto se pasa con la batidora con caldo de la cochura, se liga con el aceite de oliva y se trabaja una crema.

Se fríen las pipas en una sartén con aceite, se reserva una parte y el resto se tritura con las chirlas y el agua de abrirlas.

Se emplatan cuatro cascos de alcachofa, se rodean con puré de alcachofa se riegan con la salsa de pipas y chirlas, se espolvorean con las pipas fritas y se sirve.

Este plato se puede preparar con ostiones crudos por las chirlas.