ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos vasos de berberechos, dos dientes de ajo, cuatro lonchas de jamón, una cucharada de perejil, un huevo, dos cucharadas de harina de rebozar, una hoja de laurel, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela con el diente de ajo, la hoja de laurel y agua, se cuela el caldo, se reserva. Se retiran los berberechos de las conchas y se fríen someramente en aceite muy caliente.

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se corta el rabito del tallo, se pela pero sin quitarlo de la alcachofa.

Se cuecen en agua con limón y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se secan.

Se llevan cuatro alcachofas troceadas junto al cebollino y unas cucharadas de caldo de abrir los berberechos al turmix; se baten y se cuela por el chino, se añaden los berberechos, se ligan y se reserva la crema.

 Se cortan en dos porciones a lo largo y cada una se corta en dos sin partir. Se rellena la abertura con una tira de jamón. Se pasan por harina de rebozar, perejil picado a cuchillo y huevo batido, se fríen en aceite. Se emplatan con la crema como salsa.

Receta adaptada de una de Maria Antonia Zambrano de Huelva.