ARROZ CON ERIZOS Y GAMBAS ROJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, litro y medio de caldo de pescado, medio kilo de gambas, dos latas de caviar de erizo, una cucharada de salmorreta, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las gambas y se saltean en una paella con cuatro cucharadas de aceite un par de minutos, se retiran y en el mismo aceite se saltea el ajo, cuando dore se añade el arroz y la salmorreta, se riega con el caldo de pescado, se cuece cinco minutos, se añaden las huevas de erizo deshechas, el azafrán, sal y pimienta, se cocina diez minutos más a fuego bajo, se añaden las gambas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

La salmorreta es una salsa alicantina con muchas variantes aunque básicamente es  tomate, ñora y ajo picado