ARROZ CON NÉCORAS Y CAVIAR DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nécoras de buen tamaño frescas, un vaso de arroz, una lata de caviar de erizo, una lata de algas cocidas, aceite de oliva, una cebolla, tres hebras de azafrán, una cucharada de culantro, sal y pimienta

Preparación

A las nécoras, en crudo, se les quita el caparazón, se limpian y se reservan. Al resto del cuerpo se le quitan las agallas y se trocea.

En una cazuela de barro se saltean el ajo y la cebolla picados, cuando comiencen a pochar se le añaden las algas escurridas y se sofríen ligeramente. Se colocan os caparazones rellenos de huevas de erizo y los trozos de nécora, se les da un leve hervor; se esparce el arroz, se riega con el agua de las algas y agua hasta completar tres vasos y medio, se añade el azafrán y se cocina a fuego medio un cuarto de hora; se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.

Si es necesario  se añade un poco más de agua pero debe quedar caldoso