BACALAO SOBRE CREMA DE PATATA Y PIMIENTOS    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, doce dientes de ajo, dieciocho cucharadas de aceite, dos guindillas, Para la crema: medio kilo de pimientos, doscientos gramos de bacalao desalado, dos dientes de ajo, dos patatas, un vaso de aceite, vaso y medio de caldo de pescado, dos cucharadas de culantro

Preparación:

Se trocean los pimientos en dados mínimos y se saltean en una sartén con aceite a fuego muy bajo, casi confitar; cuando pochen se les añade el bacalao desmigado y sin espinas, las patatas cortadas en bastones, el ajo cortado en laminas y el pirí pirí, se salpimienta, se rehoga unos minutos y se cubre con caldo de pescado, se cocina tres cuartos de hora.

Se lleva el refrito al vaso de la batidora, se hace una crema, se pasa por el chino y se añade el resto del aceite crudo, se reserva.

Se trocea el bacalao y se desala durante doce horas con varios cambios de agua. En el ultimo cambio de agua se guarda, el bacalao se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos y se reservan. Se deja enfriar el aceite y en la misma cazuela se coloca el bacalao con la piel hacia abajo, se lleva la cazuela al fuego no muy fuerte, y se remueven las presas de bacalao de vez en cuando con una cuchara de madera durante un cuarto de hora.

Se añaden los ajos laminados y la guindilla, y se sigue moviendo de vez en cuando con la cuchara, otro cuarto de hora añadiendo el agua que teníamos reservada cucharada a cucharada, hasta que se trabe una salsa. En este momento se sirve sobre la crema de patata y pimientos, se espolvorea con culantro picado y se adorna con rodajitas de zanahoria encurtida

Receta recogida en el Restaurante Pisa II de Villa Real do Santo Antonio (Portugal)